apr 282014
 

Zalm

Zalm is een vissoort die ofwel wordt gekweekt, ofwel het is wilde zalm. De wilde versie is meestal een behoorlijk stukje duurder dan de gekweekte zalm.

Het is een van de meest bekende en meest gegeten vissoorten. De afmeting die deze vis kan bereiken is: 75 cm tot 1,5 meter. Deze vis kwam oorspronkelijk alleen in de noordelijke wateren voor, maar door uitzetting en kweek is hij nu overal in de wereld aanwezig. Hij paait in zoet water waarna hij de grote rivieren optrekt. Na één tot drie jaar trekt hij naar het zoute water.

Zalm

In Noorwegen, Schotland en Ierland wordt veel zalm gekweekt. Hierdoor is deze vis altijd te verkrijgen en is hij niet zo duur. Sinds een aantal jaren is de kweekzalm zo goed, dat het verschil tussen de wilde en de kweekzalm steeds moeilijker te maken is. De kweekzalm heeft wel een wat hoger vetgehalte en een iets zoetere smaak dan de wilde variant. Ten aanzien van de kwekerijen bestaan uiteraard kwaliteitsverschillen. Hoe minder zalmen per bassin er zijn, des te beter is de uiteindelijke kwaliteit is. Kweekzalm krijgt daarom een ‘etiket’ opgeplakt, bijvoorbeeld met de gradatie ‘ordinary’ of ‘superior’.

Over het algemeen is alle zalm die gerookt en vers verhandeld wordt, afkomstig uit kwekerijen. De vis wordt in een rivier geboren en trekt daarna naar zee. Hier blijft hij het grootste deel van zijn leven. Als de vis wil paaien, trekt hij naar zijn geboorterivier toe. Deze situatie wordt in de kwekerijen precies nagebootst.

Zalm -Voedingswaarde

Zalm is een hele gezonde vis, en bevat veel goede vetten die goed zijn voor de gezondheid.

  • Atlantische zalm: Gezond vet 13% – eitwitten 20%
  • Roze of pink zalm (salmon): Gezond vet 4% – eiwitten 4%
  • Keta: Gezond vet 7% – eiwitten 22%
  • Sockeye: Gezond vet 10% – eiwitten 21%
  • Chinook: Gezond vet 12%

Zalm Bereidingen

  • Rauw – Als Sashimi of verwerkt in Sushi – Volgens de Japanse Keuken – Let op: Hiervoor moet super verse vis worden gebruikt
  • Gerookt – Veelal te koop in pakjes van één of twee ons, bij de visboer of in de supermarkt. Heerlijk voor op een broodje of op een toastje, als lekker hapje. Het lekkerste is de koelverse, de rookzalm uit de diepvries is ook goed te doen, maar de echte smaak is wat zouter en minder ‘zalm-achtig’
  • Gebakken in de pan – Met boter en / of olie. Met wat zout en peper, of viskruiden bestrooien
  • Zalm uit de oven – Minder vet, lekker, zeker als er wat viskruiden aan worden toegevoegd met een kruim van brood
  • Gebakken in de grill-pan – Grillen in de grill-pan, op hoog vuur, ingesmeerd met een beetje olie en wat zout en peper, om een mooie rooksmaak en een ruitje te verkrijgen
apr 282014
 

Zalm uit de Oven

Zalm uit de Oven is echt lekker, zeker met wat kleine extraatjes die de verse mootjes zalm nog beter tot zijn recht laten komen. Ideaal als snel zalm gerecht met brood, of juist als luxe hoofdmaaltijd met aardappeltjes en verse groenten. U vindt op deze pagina twee verschillende recepten Zalm uit de Oven. Eentje met kruiden en een maal zalm uit de oven met pasta.

Zalm uit de Oven Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 400 tot 500 gram verse zalm (filet)
  • 2 eetlepels peterselie
  • 1 eetlepel gedroogde oregano
  • 2 eetlepels zonnebloemolie of olijfolie
  • zout en peper, of een beetje viskruiden

Zalm uit de Oven Recept

  • Neem een ovenschaal en vet deze licht in met wat olie of boter
  • Leg de zalm in de ovenschaal
  • Bestrooi de zalm met wat zout en peper (of de viskruiden) en wat oregano
  • Besmeer deze lichtjes met wat olie
  • Bak de zalm 20 tot 22 minuten in het midden van de voorverwarmde oven op 200 graden
  • Bestrooi met wat fijn gesneden peterselie, dit ziet er niet alleen mooi uit, maar smaakt ook heel goed.

Zalm uit de Oven Tips

  • Het is heel lekker om deze zalm als eenvoudige maaltijd te eten met wat getoast (wit) brood uit het broodrooster
  • Meer uitgebreid: Serveer er wat gebakken aardappeltjes of krieltjes bij en groenten, zoals doperwtjes, worteltjes of een andere ‘rustige’ niet overheersende groente
  • Zalm uit de Oven is een heerlijk en vooral gezond zalm gerecht. Vette vis zoals zalm bevat veel goede eigenschappen

Zalm uit de Oven met pasta

Ovenschotel met zalm, pasta en rucola-sla. Erg lekker en vooral, heel erg gezond.

Zalm uit de Oven Ingredienten

  • 300 gram pasta
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels pijnboompitten
  • 4 zalmmoten of stukjes verse zalm van ongeveer 125 gram
  • 250 gram mascarpone
  • 1 1/2 theelepel citroensap
  • 100 gram rucola
  • 2 eetlepels balsamico azijn
  • peper en zout naar eigen smaak

Zalm uit de Oven Recept met pasta

  • Kook de pasta volgens de bereidingswijze op de verpakking beetgaar
  • Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin
  • Bestrooi de zalmmoten aan beide kanten met wat zout en peper en rooster deze onder de grill-functie van de oven (of in eventueel in de grillpan), beide kanten ongeveer 3 tot 5 minuten, afhankelijk van hoe gaar u de zalm wilt bakken
  • Roer de mascarpone los in een apart kommetje en meng deze met de citroensap
  • Hak de rucola grof
  • Giet de pasta af
  • Schep over elke zalmmoot wat van het mascarpone-mengsel en meng de rucola en pijnboompitten door de pasta
  • Breng de pasta op smaak met peper, zout en de balsamico azijn, en serveer deze bij de zalmmoten